В состав продуктов питания входят не только полезные, но вредные для организма вещества, поэтому все чаще производители делают различные пометки на упаковках. Важно знать, что такое глютен и где он содержится, поскольку для многих это вещество является опасным для здоровья.
Что такое глютен и чем он опасен?
Под термином «глютен» понимают группу белков, которые содержатся в злаках. Среди народа известно еще одно название – клейковина. В чистом виде это вещество представляет собой порошок, но при контакте с водой он превращается в клейкую массу. Благодаря этому свойству глютен широко применяют в пищевой промышленности, позволяя сохранять форму изделий.
Важно разобраться, что такое непереносимость глютена, поскольку подобный диагноз является опасным. Если человек здоров, тогда эта группа белков является безопасной, но есть особи с индивидуальной переносимостью, что проявляется в виде аллергии. Такое заболевание называется целиакией и передается оно исключительно по наследству. Если у человека такая болезнь, то при попадании глютена в организм происходит атрофия кишечных ворсинок. В результате могут возникать проблемы с пищеварительной системой и иммунитетом. Лекарств от целиакии нет и чтобы выздороветь человек должен следить за своим питанием, исключая запрещенные продукты.
Что такое глютен в кашах выяснили, теперь нужно разобраться в каких продуктах он содержится. Эти белки содержатся в продуктах, приготовленных из пшеницы, овса, ячменя и ржи. Есть они и в макаронных изделиях, выпечке, соусах, мороженом, десертах, различных снеках, колбасных изделиях и т.д. Говоря о том, что такое глютен в еде, стоит также упомянуть и продукты, которые являются безопасными. Сегодня многие производители, ориентируясь на существование непереносимости этого продукта, выпускают изделия со знаком, указывающим, что этих опасных белков нет. Что касается каш, в которых нет глютена, то в их перечень входит: рис, гречка и киноа.
