Морковь считается одним из самых полезных овощей. Каждый школьник знает, что этот корнеплод богат каротином, но мало кто знает, какой еще витамин содержатся в моркови, а ведь в ее составе есть аскорбиновая кислота, токоферол, фитоменадион и т.д.
В составе моркови очень много витаминов группы В.
- Витамин В1. Тиамин необходим для передачи импульсов по нервным волокнам. В1 играет большую роль в белковом и углеводном обмене. В 100 г моркови содержится такое количество витамина В1, которое удовлетворяет десятую часть суточной потребности в нем.
- Витамин В5. Пантотеновая кислота участвует в выработке глюкокортикоидов (гормонов надпочечников). Без этого витамина невозможен синтез антител при иммунных реакциях. В5 важен для полноценного липидного обмена.
- Витамин В6. Пиридоксин необходим человеку для обменных процессов всех типов. Еще витамин В6 нормализует уровень холестерина, незаменим при выработке некоторых гормонов.
Содержание витаминов в моркови
Морковь богата витамином А, его содержится 185 мкг на каждые 100 г корнеплода, что примерно составляет четвертую часть от суточной нормы потребления. Ретинол необходим для качественной работы зрительного анализатора, поэтому морковь особенно важна для употребления в пищу тем людям, которые имеют проблемы со зрением.
Витамин А является мощным природным антиоксидантом. Поэтому, употребляя морковь в пищу ежедневно, вы способствуете улучшению работы иммунной системы и поддерживаете оптимальный обмен веществ. При недостатке ретинола невозможно иметь здоровые волосы и упругую, подтянутую кожу. Важно помнить, что ретинол жирорастворимый витамин и для его всасывания из кишечника необходимы жиры или жирные кислоты, поэтому целесообразнее употреблять салаты с морковью, заправленные растительными маслами.
Из витаминов, содержащихся в моркови, необходимо отметить аскорбиновую кислоту и токоферол. Эти витамины помогают организму противостоять негативным факторам внешней среды. Кроме того, витамин Е заботится о здоровье кожи, т.к. нормализует обменные процессы в дерме. А витамин С необходим для качественной работы сердечно-сосудистой системы, поддерживает эластичность сосудов и препятствует их ломкости.
Многие витамины сохраняются в вареной моркови, она остается насыщенной витаминами группы В, А, Е. Учеными доказано, что в вареной моркови содержится больше противораковых веществ, чем в сыром продукте.
